为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?
为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?
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烧烤看似简单,实则很多细节,本人开店也有一段时间,分享一下我的看法和我的方法。
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腌制,火候,酱汁,刷料时间等等。下面分享一下我的烧烤方法,商用家用均可。
1.火候
这是很重要的一个关键,很多在家烧烤的时候过后掌控不好,有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了,而且不能离得太近,否则油滴下去容易起火,产生大量油烟,烧烤会有烟火味。
步骤:烤干表面水分,刷薄油,烤制七成熟,淋秘制烧烤汁,上火烤熟,刷烧烤蜜汁,撒胡椒面,孜然面,辣椒面。
2.腌制
大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精,500克肉加3克盐10克鸡精即可.
以牛肉为例,一斤牛肉均匀切片,厚度大概在一毫米左右,加入盐和鸡精,加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制,需要保存的就不要放姜葱了。
3.最关键的秘方:烧烤汁
辣椒面20克,花椒10克,十三香15克,香油20克,盐5克,鸡精10克,葱白20克。
以上调料搅拌均匀备用,50克热油烧至六成,浇到调料上搅拌均匀,爆香调料。
再加10克耗油,20克蚝油,冲入500克开水。
烧烤汁就完成了,肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。
4.烧烤蜜汁
蚝油10克,海鲜酱10克,烧烤汁10克,蜂蜜20克,搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。
5.撒料:孜然面,辣椒面,白胡椒粉,白芝麻
注意点:撒完调料后再烤制约20秒,让表面的油脂爆香撒料。
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